心得体会是我们对自己行为、思考和感悟的总结，可以帮助我们更好地认识自己和改进自己。以下是一些精选的心得体会范文，它们内容丰富、观点独到，值得我们认真阅读和思考。
厨师做菜服务心得体会
作为一名厨师，我一直以来都将服务质量放在第一位。在长期的从业生涯中，我积累了一些关于厨师做菜服务的心得体会。本文将分享我对于厨师做菜服务的见解和经验。
第二段：烹饪的艺术。
厨师是一门艺术，烹饪是我们表达自己的方式。通过烹饪，我们能够用食材的神奇组合和色香味的协调，给顾客带来美妙的体验。在烹饪过程中，我们需要始终保持专注和耐心，确保每一道菜品都达到最佳效果。厨师的服务不仅仅是烹饪出美味的菜品，更是通过细致入微的处理，将食物变得更加诱人。
第三段：与客人互动。
与客人的互动是厨师做菜服务中不可或缺的一个环节。当客人点菜时，我们应该耐心地倾听他们的需求并提供建议。在烹饪和制作菜品的过程中，我们也要时刻与客人保持沟通，确保他们对于菜品的期望得到实现。而当菜品上桌时，我们还可以向顾客详细介绍菜品的特色和制作过程，增加他们对菜品的兴趣。通过与客人的互动，我们可以更好地理解他们的需求，并提供更好的服务。
第四段：关注细节。
好的菜品不仅仅需要口感上的美好，还需要在细节上给人以惊喜。作为厨师，我们需要关注菜品的摆盘和装饰，以及用餐环境的协调。通过精心的摆盘和装饰，我们可以给客人带来视觉上的享受，进一步提升他们对菜品的期待和满意度。此外，我们还要注重用餐环境的整洁和舒适，让顾客在享受美食的同时感受到愉悦和放松。
第五段：持续学习和改进。
作为一名优秀的厨师，我们应该不断地学习和提升自己。随着时代的发展和客人需求的变化，我们需要不断地更新菜谱和烹饪技巧，以满足客人对美食的追求。同时，我们也应该关注顾客的反馈，积极改进自身的服务不足之处。只有通过持续学习和改进，我们才能够提供更好的服务，为客人带来更加美妙的用餐体验。
总结：
通过我的经验和观察，我发现良好的厨师做菜服务是建立在烹饪的艺术、与客人的互动、关注细节和持续学习改进的基础之上的。只有具备这些条件，我们才能将食物变成一种艺术品，为客人带来无与伦比的用餐体验。作为一名厨师，我将始终努力提升自己，不断学习和改进，为客人带来更好的服务。
厨师做菜的心得体会
厨师是艺术家，他们的舞台是厨房，而他们的作品用食材演绎出令人垂涎的美食。每一道菜背后都有一个故事，而厨师们在厨房中创造这些美味的过程中，也得到了一些心得和体会。下面将从烹饪技巧、食材搭配、细节把控、创造力和热情五个方面展开，探索厨师做菜的心得体会。
首先，烹饪技巧对于厨师来说至关重要。他们需要掌握各种烹饪技巧，包括煎、炒、炸、烤、蒸等等。熟练掌握这些技巧可以使厨师们更好地控制食材的口感和味道。例如，煎菜时要掌握火候，保持菜品的鲜嫩和口感；炒菜时要掌握抄锅的力度和速度，使菜品既有嚼劲又不过火。通过不断练习和探索，厨师们的烹饪技巧越发娴熟，在厨房中他们自如地操控着各种食材，将它们变成美食。
其次，食材搭配也是厨师们的一门重要课题。良好的食材搭配不仅可以使菜品更加美味，还能提升食客的用餐体验。例如，鱼和柠檬的搭配可以中和鱼腥味，更加鲜美可口；牛肉和黑胡椒的搭配则能增加菜品的香气和口感。厨师们需要根据不同的食材特点和菜品风格进行搭配，将这些食材的味道最大化，带给食客难忘的美食体验。
第三，细节把控是厨师们的必备技能。在厨房中，每一个细节都能影响到菜品的口感和质量。从食材的选择、清洗、切割到火候的掌握、烹饪时间的把握，每一个环节都需要严谨细致地处理。例如，在制作一道肉汤时，如果没有去除血水和杂质，将会影响到菜品的味道和口感；如果火候过大或时间过长，肉质可能会变硬，丧失了应有的嫩度。厨师们通过不断调整和优化细节，确保每一道菜品都能达到最佳的口感和质量。
第四，创造力是厨师们展现个人风采的重要方面。传统的菜谱只是一个起点，厨师们可以根据自己的经验和想法进行创新，制作出独具特色的菜品。例如，将传统的蛋糕配料替换成其他食材，制作出各种口味独特的蛋糕；将不同的菜品进行组合，制作出新颖的组合菜。创造力不仅能为食客带来新的惊喜和体验，也能提升厨师们的创作欲望和成就感。
最后，热情是厨师们做菜的重要心态。热爱自己的工作，并投入到其中，能够激发出厨师们最大的潜力。在厨房中，每一分每一秒都需要保持高度的专注和热情。通过对食材的悉心烹调和精心装饰，厨师们将自己的热情注入到每一道菜品中，使之成为一份独特的艺术品。热情不仅可以帮助厨师们克服工作中的种种困难，还能传递给食客，让他们在用餐时感受到美食背后的火热。
总之，厨师做菜的心得体会可以从烹饪技巧、食材搭配、细节把控、创造力和热情等多个角度来探索。这些心得体会不仅帮助厨师们在厨房中更好地烹饪出美食，还能为食客带来愉悦的用餐体验。厨师在不断学习和实践的过程中不断成长，精益求精，用心做好每一道菜品，将自己的才华和热情献给每一位品尝美食的人。
厨师做菜和做人心得体会
厨师做菜和做人是两种看似毫不相关的行为，但在实际操作中却存在着紧密的联系。厨师不仅需要具备一定的烹饪技能，同时还需要具备一些优秀的品质来完成菜肴的制作和呈现。因此，厨师做菜和做人的心得体会之间产生了互动和共通之处。本文将从专业技能、坚持和耐心、团队合作、责任感以及追求卓越等方面，进一步探讨厨师在做菜和做人中的心得体会。
第二段：专业技能的重要性（200字）。
作为一名优秀的厨师，拥有扎实的专业技能是必不可少的。烹饪技能的精湛与否将直接影响到菜肴的口感和味道。厨师们在大量的实践和研究中锻炼出非凡的烹饪技艺，精通各式各样的烹饪方法与调味技巧。同样，一个人要在社会生活中取得成功，也需要不断学习和提升自己的专业技能，以适应日新月异的社会需求。
第三段：坚持和耐心的重要性（200字）。
在厨师的职业生涯中，坚持和耐心是不可或缺的品质。不论是炒菜还是炖汤，都需要达到适宜的火候和时间，这需要厨师用心去掌控。有时，烹饪过程中难免会遇到各种意外和麻烦。正是在这个时候，坚持和耐心发挥了重要的作用。同样，在生活中，也需要坚持和耐心去面对困难和挑战，才能坚持追求自己的梦想。
第四段：团队合作的重要性（200字）。
厨师在餐饮行业中往往需要与其他厨师和服务员形成团队合作，才能为客人提供高质量的菜肴和服务。团队合作需要各人在无私奉献的基础上，互相协助和支持，以达到整体目标。同样，一个成功的人也需要懂得与他人合作，并共同努力实现共同的目标。团队合作培养了厨师永不放弃的精神，也培养了一个人对他人的尊重、理解和关怀。
第五段：责任感和追求卓越（200字）。
做菜和做人都需要相应的责任感和追求卓越的精神。厨师们对待食材和工作时都需有高度的责任感，保证餐品的质量和安全。他们还需要追求卓越，不断地挑战自己，追求更高的烹饪艺术境界。同样，在生活中，我们也需要对自己的选择和行为负责，并追求卓越的品质和精神境界。
结尾段：总结（100字）。
厨师做菜和做人的心得体会中，专业技能、坚持和耐心、团队合作、责任感以及追求卓越是彼此交织的。这些品质既是成为一名出色厨师的基础，也是做一个优秀人的基石。通过不断学习和实践，我们可以从厨师的世界中获得关于生活和职业的真谛，以此为自己的人生之路指引方向。
厨师做菜分享心得体会
厨师是我们餐桌上的艺术家，他们通过巧妙的烹饪技巧和创意无限的调料组合，将食材转化为一道道美味的佳肴，满足了人们的味蕾享受。作为一名厨师，我深深体会到做菜的乐趣和挑战。在这篇文章中，我将分享我的心得体会，探讨厨师做菜的技巧以及对于食物的热爱与追求。
第二段：烹饪技巧的重要性。
烹饪技巧是成为一名优秀厨师的关键。通过熟练的刀工技巧和火候掌握，我们能够将食材的最佳口感展现出来，并在烹饪过程中保持食材的原汁原味。在我多年的从业经验中，我发现关注细节是成功做菜的关键。如何控制火候，如何烹饪时间的安排，如何将不同食材的味道和口感进行完美的搭配，都需要我们不断研究和实践。通过不断的尝试和经验积累，我们才能够成为真正的大厨。
第三段：创意与调料的搭配。
除了熟练的烹饪技巧，创意和调料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。创意能够使菜品焕发出惊喜的新鲜感，而调料的搭配则能够让菜品的味道更加丰富。在我的厨师生涯中，我积极尝试着创造出独特的菜品。有时候，我会尝试将不同食材进行奇妙的结合，创造出前所未有的风味。而在调料的运用上，我尽量保持适量并注重和谐与平衡。通过不断的实践和探索，我研究出了一些独特的调料组合，使我的菜品充满了创意和个性。
第四段：热爱与追求。
做菜不仅仅是一门手艺，更是一种热爱和追求的体现。作为一名厨师，我对于美食有着浓厚的兴趣和热情。我常常利用工作之余的时间探索不同的食材和烹饪方法，不断学习和提升自己。在这个过程中，我发现食物是无尽的乐趣和灵感的源泉。当我亲手制作出一道美味的佳肴时，看到别人享受我的菜品带来的快乐和满足，这是我最大的成就感和动力所在。
第五段：总结。
作为一名厨师，我知道做菜是一个需要长期努力和追求的过程。烹饪技巧、创意与调料的搭配、热爱和追求，这些元素构成了一道完美的菜品的基础。通过不断的学习和实践，我相信我能够成为一名更出色、更有创造力的厨师。我将继续努力，为大家带来更多美味的佳肴，满足人们的味蕾享受和对美食的追求。同时，我也希望通过我的分享，能够激发更多人对于烹饪的兴趣和热爱，让更多人享受到美味的乐趣。
厨师
第一段：引言（200字）。
做菜是一门非常有艺术性的技能，而厨师则是这门艺术的创作者。作为一名厨师，我认为做菜不仅仅是简单地制作食物，更像是在给食材赋予新的生命和灵性。在我的职业生涯中，我积累了许多关于做菜的心得体会，这些心得不仅仅涵盖了烹饪技巧，还包括对食物和人们的情感理解。在接下来的几段中，我将与读者分享我作为一名厨师的心得体会和对做菜的独特见解。
第二段：打破常规（200字）。
作为一名厨师，我喜欢打破传统的烹饪模式，尝试新的组合和创新的菜品。我相信创意和想象力是制作美味菜肴的关键因素。与此同时，我也意识到了食物与人们的情感之间的紧密联系。在制作菜肴时，我尽量将自己的情感融入其中，通过食物传递给食客一种美好的体验。我相信，当食物被制作得精致而有创意时，它们不仅仅是一道菜品，更是一种艺术品或故事的延伸。
第三段：注重细节（200字）。
在做菜过程中，细节决定了成败。每一样食材的处理都需要非常仔细和精确。例如，牛肉需要先用特定的调料腌制，以增强其鲜味和口感。在煎鱼时，火候的掌握会直接影响到鱼肉的嫩滑和口感。此外，调料的搭配也需要经过严谨的思考和尝试。只有当细节得到充分的重视和处理，菜品才能真正遇见顾客的味蕾，给他们带来美妙的体验。
第四段：热爱与耐心（200字）。
做菜需要热爱与耐心。热爱是我们对食物和烹饪技术的热情推动力，它使我们愿意投入时间和精力去探索新的味道和技巧。耐心则是做菜过程中最重要的品质之一。烹调一道菜品可能需要许多步骤和详细的操作，需要我们耐心等待和精心呵护。有时候，成功的菜品可能需要多次尝试和调整。只有当我们拥有对菜品的热爱和耐心，才能制作出美味的佳肴。
第五段：与人共享（200字）。
为他人制作美食是我作为一名厨师最大的乐趣之一。看到食客对菜品的赞叹和满意，我感到非常快乐和满足。除了制作菜品，与其他厨师和同事的合作也是一种乐趣。我们相互学习和切磋，共同进步。此外，厨师还有机会为需要的人提供帮助，比如参加慈善活动或为社区提供营养餐。通过与人分享美食，我感受到了制作美食的真正意义。
结论（100字）。
作为一名厨师，我在做菜的过程中积累了许多心得和体会。通过打破常规、注重细节、热爱与耐心以及与人共享，我成长为了一个更有创造力和热情的厨师。我希望通过我对做菜的独特见解和心得的分享，能够激发更多人对烹饪的兴趣和热爱。
厨师做菜和做人心得体会
作为一名厨师，我深知做菜需要用心与热情，这不仅仅是一份职业，更是一种对人生的追求。在烹饪的过程中，我体会到了许多做菜的心得。首先，选择优质的食材是成功的关键。无论是蔬菜还是肉类，只有选择了新鲜、新鲜的食材，才能保证菜品的口感和营养价值。其次，对烹饪技巧的掌握也是非常重要的。熟悉火候、善于调味以及合理使用调料等，都是在做菜过程中需要不断摸索和学习的。最后，创意与创新是让菜品焕发生机的关键。通过创造性地将不同的食材和调料搭配在一起，可以产生意想不到的效果，让菜品更具魅力。
除了在做菜方面有心得，我也在工作中体悟到了做人的一些道理。首先，一个好的厨师需要具备团队合作的意识。在厨房中，每个人都有自己的分工和职责，只有默契地相互配合，才能保证菜品的质量和效率。其次，沟通和尊重是在人际关系中非常重要的品质。在厨房这个集体中，与同事之间的良好沟通可以减少误会和冲突，相互尊重更能获得队友的信任和支持。最后，耐心和细心是做人必备的品质。在厨房中，一个小小的疏忽可能导致整个菜品的失败，因此我们必须耐心地精心制作每一道菜，细心地对待每一个环节。
第三段：厨师的工作与生活的平衡。
作为一名厨师，我非常清楚良好的工作与生活平衡对于保持心身健康的重要性。在艰辛的工作中，我时常保持积极的心态和乐观的情绪，这对于自己的工作质量和身心健康有着积极的促进作用。同时，我也注重在工作之余与家人朋友进行交流和欢聚，这让我能够得到更多的支持和关心，在繁重的工作压力下找到安慰和放松。
第四段：厨师的职业追求和成就感。
作为一名厨师，我对自己有着很高的要求和追求。我努力学习各种烹饪技巧和菜系的特点，不断尝试创新的菜品，并将它们呈现给客人们。当看到客人们享受着我的菜品，感受到满足和喜悦的表情，我的内心也会充满成就感。这些成就感让我更加坚定了自己从事烹饪这个职业的决心。
第五段：对未来的展望和总结。
在过去的工作中，我充分体会到了做菜和做人的重要性，并获得了很多宝贵的经验和心得。未来，我希望能够继续不断地提升自己的厨艺和专业能力，为更多的人带来美味和快乐。同时，我也希望能够在做菜的过程中，不断与人交流沟通，学习共同成长。通过持续的努力和专业的态度，我相信我可以在这个职业中获得更多的成就和满足感。
通过以上五段的连贯论述，展示了作为一名厨师在做菜和做人方面的心得体会。通过选择优质食材、掌握烹饪技巧以及发扬创新精神，可以做出更好的菜品。在做人方面，良好的团队合作、沟通和尊重、耐心和细心是非常重要的品质。同时，在工作与生活的平衡中保持积极的心态和乐观的情绪，以及追求职业发展和成就感，都是作为一名厨师的追求和目标。在展望未来时，希望能够不断提高自身的厨艺和专业能力，并与人共同成长，取得更多的成就和满足感。
做菜心得体会
想了又想，我还是决定先炒茄子，我切，我切，我切切切，终于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形状，而是圆圆的一片一片，不过这样也行，我把所有茄子片放进一盆清水里，一切准备就绪之后，我打开了煤气。
首先往锅里倒了一勺油，油在锅里“噼啪、噼啪”地响着，奶奶说是因为锅没完全干我就倒油的缘故，油冒烟了后我把浸透了的茄子全部放进了锅里，“吱”的一声，很多油飞了出来，刚好打在我的小脸上，痛得我直叫，可必须还得有点耐心。
接下来我放了一勺盐，拿着铲子上、下、左、右的摆动着，不一会儿，那几颗白色的像“珍珠”一样的东西就消失了，我有些不耐烦了，把铲子飞快地摆动着，又过了一会儿，我在里面放了少许的味精，并把它搅拌均匀，一道“炒茄子”就做好了。
接着要炒青豆了，我把青豆上头的丝拨了，放在了一个盘子里备用，之后把锅洗干净，用勺子捞了一勺油往锅里一倒，油又开始在锅里“煎熬”了，我把一大盘的青豆倒进了锅里，因为吸取了上次的经验，所以我信心百倍，接着放了一勺盐，正在这时，我闻到了一阵诱人的香味，才发现我的身后有一盘奶奶已经烧好的鸡爪，于是我毫不客气地吃了起来，吃了一只又一只。
这时猛然闻到了一股焦味，我意识到菜烧焦了，急急忙忙跑到客厅拿来一瓶开水，像个消防战士打开瓶盖就往锅里倒水，还好我急时“抢救”，不至于损失太大，不过还是有些烧糊了，哎，真是美中不足呀。
后来我又炒了西红柿蛋汤，豆腐，妈妈回来后，吃着我做的菜，夸奖了我，我的心里美滋滋的，这就是我第一次炒菜的乐趣。
今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。妈妈和姥姥都说好吃呢!
我趁她们都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西红柿。我先从冰箱里拿出一个新鲜的西红柿，然后我就把西红柿的叶子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西红柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只听嗤的一声响，西红柿被切成两半了。我又切了好几下，嗤!嗤!西红柿已被切成了薄片，我把他们放入了盘子里。接着，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起来，白糖放过头了，怎么办呀?我想了想，就把青菜，黄瓜和豆角分别都切成了丝，放入了盘中。这回糖就看起来不多啦。我又想了想，这菜叫什么名字呢?我灵机一动就叫糖拌多菜吧。
我刚做好菜，姥姥就回来了。姥姥看见我能做出这么漂亮的菜，高兴极了。我们一同拿起筷子，夹起了美味可口的菜。我轻轻地尝了一口，心里顿时感到一阵阵幸福。姥姥还夸我不仅菜好看，而且味道也好呢。
虽然今天做菜遇到了一点小困难，但是最后得到了姥姥的夸奖，我觉得还是很值得的。
做菜的技巧厨师版厨师做菜小技巧
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。
主要有以下几种：
1、切。
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
(l)直切。
一般左手按稳原料，右手操刀。
切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有节奏地配合;第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐;第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀时，左手要按稳原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
(2)推切。
推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
(3)拉切。
拉切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。
实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。
拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。
推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。
最好先从推切学，后再练拉切。
(4)锯切。
也称推拉切。
锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。
锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。
这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。
料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。
锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)铡切。
铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切;另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。
铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准;第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。
铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。
(6)滚切。
滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。
根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。
一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块;滚得慢、切得快切出来的是片。
这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。
滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。
滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。
(7)切制菜肴时还应注意：
第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。
否则原料生熟不一致。
第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。
一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。
用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
2、片。
片又称劈。
片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀时，一般都是将刀身放平，正着(或斜着)进行工作。
由于原料性质不同，方法也不一样。
大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。
(1)推刀片。
推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。
左手按稳原料，但不要按的过重，在片原料时，以不移动为准。
随着刀的片入，左手指可稍翘起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回软或脆性原料，如熟笋、玉兰片、豆腐干、肉冻等。
(2)拉刀片。
拉刀片也要放平刀身，先将刀的后部片进原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本与推刀片相同，只是刀口片进原料后运动方向相反。
拉刀片多用于韧性原料，如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。
(3)斜刀片。
也称坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于质地松脆原料。
其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，片进原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。
由于刀身斜角度片进原料，片成的块和片的面积，较其原料的横断面要大些，而且呈斜状。
如海参片、鸡片、鱼片、熟肚片、腰子片等，均可采用这种刀法。
斜刀片的要求是;把原料放稳在墩子巳，使其不致移动，左手按稳被压部位，与右手运动有节奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注视两手动作和落刀的部位，同时，右手要牢牢地控制刀的运动方向。
(4)反刀片。
这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向着身体)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状。
刀片进原料后，由里向外运动。
反刀片一般适用于脆性易滑的原料。
要求左手按稳原料，并以左手中指上部关节抵住刀身，右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。
左手向后的每一移动，都要掌握同等距离，使其形状薄厚一致。
(5)锯刀片。
锯刀片是推拉的综合刀技。
施刀时，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技。
如鸡丝，肉丝，就是先用锯片刀技，片成大薄片，然后再切丝。
(6)抖刀片。
抖刀片的刀法是将刀身放平，左手按稳原料，右手持刀，片进原料后，从右向左运动。
运动时刀刃要上下抖动，而且要抖的均匀。
抖刀片一般用手美化原料形状，适合于软性原料。
这种刀技能把原料片成水波式的片状，然后再直切，就形成了美观的锯齿，如松花蛋片、豆腐干丝等。
3、剁。
剁又称斩，一般用于无骨原料。
此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。
根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。
数量多的用双刀，又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。
剁(斩)的要求是：
两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。
剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁(斩)。
操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。
同时，要将原料不断地翻动。
其次，排剁(斩)时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。
在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。
单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。
形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。
二、怎样用盐。
盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调(diao4)百味”。
盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。
烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。
学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%～0.15%。
感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作汤类菜肴应按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%～2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。
一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。
反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。
制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。
在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。
发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。
1、烹调前加盐。
即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。
在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。
因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。
另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。
烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。
但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。
2、烹调中加盐。
这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。
而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
3、烹调后加盐。
即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。
炸好后撒上花椒盐等调料。
三、怎样用酒。
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。
要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。
因此，要注意以下几点。
1、烹调中。
最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。
做菜心得体会
世上有许多种本事，不管是什么都要靠学。我的妈妈很会做菜，做的菜很鲜美。我想帮妈妈做菜，顺便学习做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干净的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷几下把南瓜五马分尸了。我再把几大块南瓜切成一小块一小块的，妈妈还告诉我要切均匀，不然煮的时候会一些先熟，一些后熟。接着我又切起了马铃薯，马铃薯是椭圆形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料马铃薯一滚我差点切到了自己的手。妈妈教我要学会翻面，切几刀这个面，有了一个平面，就把马铃薯立起来再切。这样马铃薯就不会滚了，再也不用担心切着手了。切完马铃薯，我发现盆子里马铃薯全都变红了。妈妈告诉我，这是马铃薯与空气接触后被氧化了。只要把马列铃薯用水冲洗后，就会恢复原样。我照妈妈说的做，盆子里的水变红了，马铃薯却恢复了原先的黄色。
做菜心得体会
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，每月发完工资的某天会一起吃饭，一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自身也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自身感觉我的表现应该是中等偏上吧!
(1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自身烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的.等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。
最后谢谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，谢谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
做菜心得体会
人人都说第一次宝贵，可是为什么第一次宝贵呢?因为什么?嘻嘻，只有自己亲身体验过之后才能明白这其中蕴含的真正奥义。
这是我有史以来第一次真正意义上的做饭，而且毫不夸张的说还做的很好，我做这顿饭还是老师交代的任务呢，而我这个饭还是“即兴而为”呢，本来计划的说要做拉面，可是时间不足，于是记起了这个“家喻户晓”的洋芋擦擦，它是一道别具风格的主食，用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的.清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。不错，这样的美食正是用土豆做成的!回归主题，这顿饭我用了总共大概不超两小时多，正好我家要做洋芋擦擦的食材都有，只要土豆，面粉就行，前提是你得有个擦擦(工具)，当然没有工具你就可能要动刀了。首先将土豆洗好，用专门刮它的工具把皮先刮了，然后用水把刮好的土豆洗净，接下来就是“高难度”操作喽准备好一个不大不小的盆，然后把我们的工具斜放上去，然后拿上土豆擦，这步还带点危险，差点把我指甲给擦了。就这样反复的擦，终于有了成品(非常薄的土豆片)，接下来就要把淀粉给洗掉了，经过反复过滤终于差不多了。最后拿一盆面拌入其中，必须要让每根都粘上面粉，不仅可以不让面粉粘着，并且让洋芋更有口感，弄好这步后把“被子”(带孔的一种大铁片，用于蒸东西。)放好，把洋芋均匀放在“被子”上。接下来就是起锅烧水把“被子放上去”静等蒸好。过了大约10多分就可以出“炉”了。
这就是我做饭的全过程了，我感觉做饭并不枯燥，真正的做饭在于做的过程，其中的乐趣于体会。
做菜的技巧厨师版厨师做菜小技巧
炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一锅成菜味不错。香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】。
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
【水炒技法】。
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
【软炒技法】。
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。选料液体或是茸，慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。
【生炒技法】。
生炒技法最普通，原料经过细加工。不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
【清炒技法】。
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
【抓炒技法】。
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。
【煸炒技法】。
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
做菜心得体会
各位领导同事大家好；我在x—x酒店的学习中，在xx老师的讲课中，还有x—x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自身专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自身的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自身认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自身，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且尤其讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自身的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的.精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自身的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带xxx要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自身的威看，要言而有信，不要刻薄对待xxx与同事。经常以谈心形式和下属或谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自身博学多才并不断进步自身的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自身在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
做菜的技巧厨师版厨师做菜小技巧
a公司30人左右，要成立一个餐饮部，专为公司员工提供餐点。该部门招三人，一采购，一主厨，一杂务。因为每天只提供30人的饮食分量，所以还是比较轻松的，但是公司开出了比市场高几倍的工资待遇，还有提供该公司员工同等福利，因此，应聘的人蜂拥而至，尤其是主厨的岗位，几百人抢一个位置。
厨师甲：
论烹饪基本功，我是绝对能胜任这个职位的，我曾经在国内大型厨艺比赛中获得过一等奖，这是我自信的地方。还有，我精通各种菜系烹饪，能根据公司员工的口味提供菜品，也可以根据不同的季节提供不同的菜品，让公司成员随时保持新鲜感。而且，我还熟悉点心的制作，丰富大家的饮食种类。
厨师乙：
我从厨十几年了，我的厨艺是大家认可的。我觉得我最大的竞争优势是创新，这些年我一直在努力求变，让我的作品更具创意，更加完美，我的作品曾在国内新品研发大赛中获奖。如果我有幸能应聘上这个岗位，我敢保证大家的每一餐都可以吃得满意，吃得开心。
厨师丙：
我一直把烹饪作为一门学问去研究，我喜欢菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，让它变成一个艺术品，让享用它的人，能达到真正的享受美味的高度。烹饪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把这份工作做出色!
厨师丁：
厨艺上，我可能不如他们，但是我能保证菜品质量的稳定性，多样性以及季节性。而且，我学过营养学，能够根据我们公司员工的身体需求提供科学的营养搭配餐点，保证他们的饮食健康，使他们更有能量和效率去工作。还有，我有厨政管理经验，懂得食材采购成本控制以及部门日常工作管理。因此，我认为我更适合这个岗位。
最后，厨师丁顺利被录取了，原因很简单，他除了厨艺，更懂营养知识以及厨政管理。所以说，厨师不要只做一个炒菜者，更要做一个懂厨房者。无论是烹饪技术、菜品研究，还是营养知识、厨政管理等等，都要掌握一点，重要关头，那些“多”出来的技能，正是你取胜的筹码。
厨师面试时的8个错误一定不能犯。
1不善于打破沉默。
面试开始时，厨师不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面试官打开话匣。实际上，无论是面试前或面试中，厨师主动致意与交谈，会留给面试官热情和善于与人交谈的良好印象。
2与面试官“套近乎”
具备一定专业素养的面试官是忌讳与应试者套近乎的，因为面试中双方关系过于随便或过于紧张都会影响面试官的评判。聪明的厨师可以例举一至两件有根有据的事情来赞扬招聘餐厅，从而表现出您对这家餐厅的兴趣。
3缺乏积极态势。
面试官常常会提出或触及一些让厨师难为情的事情。很多人对此面红耳赤，或撒谎敷衍，而不是诚实的回答、正面的解释。比方说面试官问：您为什么5年中换了3次工作?有的厨师可能就会大谈工作如何困难等，而不是告诉面试官：虽然工作比较辛苦，自己却因此学到了很多，也成熟了很多。
4丧失专业风采。
有些厨师面试时各方面表现良好，可一旦被问及现所在餐厅时，就会愤怒地抨击其老板，甚至大肆谩骂。在众多大企业中，或是在具备专业素养的面试官面前，这种行为是非常忌讳的。
5主动打探薪酬福利。
有些厨师会在面试快要结束时主动向面试官打听该职位的薪酬福利等情况，结果是欲速则不达。具备素养的面试者是忌讳这种行为的。其实，如果招聘单位对某一位厨师感兴趣的话，自然会问及其薪酬情况。
6丧失专业风采。
有些应试者面试时各方面表现都好，可一旦被问及现所在单位或以前单位时，就会愤怒地抨击其老板或者公司，甚至大肆谩骂。在众多国际化的大企业中，或是在具备专业素养的面试官面前，这种行为是非常忌讳的。
7不善于提问。
有些人在不该提问时提问，如面试中打断面试官谈话而提问。也有些人面试前对提问没有足够准备，轮到有提问机会时不知说什么好。而事实上，一个好的提问，胜过简历中的无数笔墨，会让面试官刮目相看。
8不知如何收场。
很多求职应试者面试结束时，因成功的兴奋，或因失败的恐惧，会语无伦次，手足无措。其实，面试结束时，作为应试者，您不妨：表达您对应聘职位的理解;充满热情地告诉面试者您对此职位感兴趣，并询问下一步是什么;面带微笑地谢谢面试官的接待及对您的考虑。
4.运营面试技巧。
5.英文面试技巧。
6.小升初面试技巧。
7.交通面试技巧。
8.电话面试技巧。
面试技巧。
10.护士面试技巧。
做菜的技巧厨师版厨师做菜小技巧
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。
挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。
外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。
煸炒技法：
干煸四季豆。
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
熟炒技法：
回锅肉。
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。
旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。
白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
做菜的技巧厨师版厨师做菜小技巧
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
【爆炒技法】。
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】。
小炒技法用得多，成菜过程不换锅。原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
【干炒技法】。
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。
【避风塘】。
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
【拔丝之技法】。
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。
油水混合更容易，一切原料都适宜。还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
